Når man har glemt matboksen

Jeg har en god porsjon kylling curry som står på kjøkkenbenken og venter på meg. Den ble ikke med da jeg forsvant ut døra i dag. Tidligere hadde jeg slitt litt med å finne en ordentlig lunsj, men nå som Jaja’s Lavkarbo Bistro har kommet i nabo bygget, har jeg nå alltid et alternativ.

CameraZOOM-20131114114137809På menyen denne uka har de kylling wrap, og den ble med tilbake på kontoret. Når jeg først var der, så kunne jeg ikke unngå å få med meg noe søtt til å avslutte måltidet.

CameraZOOM-20131114114209658Wrappen var fyllt med kylling, feta, salat, en form for dressing, oliven og litt annet snacks. Wrappen hadde utgangspunkt i egg. Man fikk 2 stk.

CameraZOOM-20131114114236931Smakte utrolig godt. Masse smak, og man ble passe mett.

CameraZOOM-20131114114157323Til dessert ble det denne. De kalte den sjokolade krapfen, men det passer ikke helt. Krapfen er en form for berlinerboller nemlig. Men god var den. Litt mye sukrin etter min smak, men jeg reagerer ganske fort på mye sukrin.

CameraZOOM-20131114115030686Uansett smakte den godt. Delte og med en kollega. Hun reagerte ikke på at det var mye sukrin, men kan ha noe med at jeg vet at det finnes i.

Jeg er nå god og mett, klar for resten av arbeidsdagen, og så besøk fra min kusine som har stopp her i Wien.

Mini Cupcakes

Som lovet, her kommer oppskriften på mini cupcakes. Disse kan og bakes som vanlig muffins.

Jeg har prøvd og feilet på en del oppskrifter når det gjelder muffins og cupcakes. Noen har jeg funnet på nett, andre har jeg kommet på selv, og noe er en blanding av de to. Endelig har jeg fått til en oppskrift som smaker utrolig godt, og som faller i smak hos mange.

Du trenger til deigen:

Dette gir ca 24 stk mini muffins.

Sett stekeovnen på 175g. I en bolle blander du sammen kokosmel og kakao, og i en annen visker du egg, fløte og sukker godt. Bland så sammen. Den er ganske tynn, men la den stå et par minutter så tykner den litt.

cupcakesJeg syntes det blir grisete å bruke skje, så jeg bruker ofte noe å helle med når jeg skal fordele deigen i formene. Fyll nesten helt opp, selv om de heves ved steking så flyter de ikke over.

Inn i stekeovnen i ca 10-15min. Følg med så de ikke overstekes, det skjer fort.

DSC_3039Ta de ut når du har en stikke pinne som er nesten helt tørr.

DSC_3036Ta de ut av brettet og la de kjøle seg ned får du har på pynten.DSC_3042Når det gjelder glasuren, så tok jeg den litt på øyemål og smak.

Du trenger:

  • 1 pk Philadelphia Creme Cheese
  • Smør
  • Vanilje
  • Søtning etter eget ønske.

Pass på at både smør og osten er myk. Bland sammen osten sammen med ca 1-2 ss smør. Bland godt til det er mykt. Ha så i ønsket mengde søtning etter egen smak. Noen ønsker det søtere enn andre.

Fyll en sprøytepose, enten om det er en du har laget selv av papir eller brødpose, eller du har en med forskjellige tuter. Ha så ønsket mengde fyll/glasur på cupcakesene.

CameraZOOM-20131109223914842Disse falt virkelig i smak, spesielt hos gutta. Dette er helt klart en av mine favoritt oppskrifter og som kommer til å bli brukt igjen.

De er en perfekt størrelse, du får hele inn i en bit. Oppskriften funker nok i stort format og, gleder meg til å prøve.

 

Turducken

Eller kallegakkepip som jeg og kaller det.

I går var vi en gjeng som hadde en utradisjonell, alt for tidlig(USA)/for sent(Canada), Thanksgiving feiring. Høydepunktet var turducken.

En turducken er en kylling som er stappet inni en and, som igjen er stappet inni en kalkun.

turduckenDette sammen med stuffing, får stå i ovnen i noen timer, og serveres med tilbehør.

20131109_170730Bildene over er lånt av Tina.

CameraZOOM-20131109202148736Når man kutter så ser man tydelig alle 3 lagene. Kalkun og kylling ganske like, mens anden betydelig mørkere.

CameraZOOM-20131110243701781I går hadde vi potetmos, gresskarmos, rosenkål med bacon og selvfølgelig saus.

CameraZOOM-20131109213242887Alt utrolig godt. Ble selvfølgelig stappmett.

CameraZOOM-20131109214433149Til dessert hadde vi tradisjonell pumkin pie, sjokolademousse og lavkarbo mini cupcakes

CameraZOOM-20131109233855222

CameraZOOM-20131109223914842Oppskriften på mini cupcakes kommer i morgen. De var bare utrolig gode, og ikke bare i følge meg, men og de andre som smakte på de.

Det var utrolig hyggelig, og noe som skal gjentaes.

Søtpotetgrateng

Nok en gang en oppskrift med søtpotet, men det er fordi det er veldig godt, og kjempe enkelt å jobbe med. Dette er en helt vanlig fløtegratinert søtpotet, med en liten tvist.

Du trenger:

  • 1-2 søtpoteter
  • Fløte
  • Ost (jeg brukte Gouda og Parmesanost)
  • Kanel

Skrell søtpotetene og del i tynne skiver. Bruke gjerne en Mandolin Slicer for å få jevn størrelse.

Leg de lagvis i en ildfast form og ha i nok fløte til at det nesten dekker potetene. Trykke de litt ned slik at de får litt fløte over seg, men de trenger ikke å dekkes helt.  Ha så litt gouda over, slik at de ikke brenner seg.

CameraZOOM-20131006152201215Inn i stekeovnen på ca 200 grader i ca 15min. Det kommer litt ann på hvor tykke skivene dine er.

Etter 5min tar du den ut og hiver og litt parmesanost.

CameraZOOM-20131006155439151Lå den stå ca 10min til, på høy varm, til osten har fått en fin farge. Ta den så ut og ha over litt kanel. Kanel går utrolig bra sammen med søtpotet og det smaker fantastisk.

CameraZOOM-20131006161030453Serveres så til ønsket mat, i mitt tilfelle var det biff. Ikke oftr jeg spiser det, men når jeg først gjorde det, så ville jeg ha noe godt til, og søtpotetgrateng var tingen.

CameraZOOM-20131006161258114Ikke de beste bildene, men godt var det uansett.

Håper det smaker.

 

 

Hasselback søtpotet

Noen ganger har jeg lyst på noe annet til middag. Ikke alltid spise det samme tilbehøret hver uke. Derfor spiser jeg litt søtpotet av og til.

Søtpotet er med på å regulere blodsukkeret og har en relativ lav glykemisk index. Så en søtpotet nå og da går ganske greit for meg.

Når jeg først spiser søtpotet, så prøver jeg å lage noe ekstra ut av den. Denne gangen ble det hasselback søtpotet.

Du trenger:

  • 1 søtpotet pr person, en halv om de er store
  • Smør i tynne skiver
  • Parmesanost i tynne skiver
  • Fløte
  • Cheddar

Sett stekeovnen på 200C. Legg poteten mellom to spisepinner på et skjærebrett, på den måten kutter du ikke helt igjennom. Skjær poteten i tynne skiver, nesten helt igjennom.

CameraZOOM-20130908150024825Legg så smør og ost vekselvis mellom skive. CameraZOOM-20130908151421066Legg de i en ildfast form, inn i ovnen i ca 20min. Ta de så ut, hell over litt fløte og ha revet cheddar over.

CameraZOOM-20130908164033351Inn i ovnen på nytt i ca et kvarter til du får en fin farge på osten.

CameraZOOM-20130908165847229Mange måter å gjøre dette på, denne var bare nydelig.

Farmors rekesalat

Farmor sin rekesalat var noe av det beste jeg fikk på skiva da jeg var på besøk. Full av smak og masse reker.

DSC_2993Du trenger:

Hardkok 4 store egg og la de kjøle seg ned før du skreller og delere de i eggedeler, begge veier.

DSC_2988Rekene tines i kjøleskapet. Hell posene i et dørslag og la de renne av.

DSC_2987Bland så sammen majones, sitron, reker og egg. Det kan virke som lite majones til å begynne med, men sitronen og rekene som gir fra seg veske gjør at det holder med en pakke.

DSC_2995Kan nytes med en gang eller ha det i en tett boks i kjøleskapet. Perfekt til pølser, på knekkebrød, på skiva, eller rett og slett ved siden av middagen.

Håper det smaker.

 

Hva skal jeg lage til middag?

Et spørsmål jeg stiller meg selv ofte. Har nok av mat i kjøleskapet, men vet ikke hva jeg skal lage. Høres det kjent ut?

Supercook.com er ihvertfall en mulighet til å løse problemet på. Vet det finnes flere slike sider der ute, men så langt har denne funket for meg.

supercookDu skriver inn hvilke ingredienser du har, og den kommer med oppskrift til hva du kan lage. Her er det mulig å få masse inspirasjon når man trenger det.

Siden er på engelsk, og men vet kanskje ikke hva alt heter, men den kommer med forslag som man kan legge til. Logger man seg inn vil den og spare listen din, og du kan legge til og trekke fra alt ettersom hva som er i kjøleskapet.

Nå, hva har du tenkt til å lage til middag i dag?

Chocolate Chip Cookies

Etter at jeg har begynte å spise etter periodisk faste, så syntes jeg at det er veldig godt med noe søtt etter maten. Det setter liksom prikken over i’en og jeg føler at jeg holder meg mett mye lenger.

Derfor måtte jeg bake litt i dag, og valget falt på chocolate chip cookies. Resultatet ble ganske så godt, selv om det er godt mulig det blir noen endringer ved neste forsøk.

Til ca 24 cookies trenger du.

  • 125g mandelmel eller knuste mandler (jeg brukte knuste rista mandler)
  • 50g kokosmel
  • 1ts bakepulver
  • 100g smeltet smør, avkjølt
  • 50g søtning (jeg brukte 25g tagatesse, 15g kokosnøtt sukker og 10g sukrin)
  • 1/2 ts vanilje ekstrakt
  • 1-2 egg. 1 stort eller 2 små
  • 85g mørk sjokolade. (Cavalier med Stevia brukte jeg)

Sett ovnen på 170g. Bland sammen det tørre i en bolle og det våte i en bolle før du blander det sammen.

DSC_2965Hakk opp sjokoladen og bland inn i blandingen. Den er ganske tørr.

DSC_2977

Form så ca 2x2cm store kuler som plasseres på et bakepair på et stekebrett.

DSC_2979Press de ganske flate, ca en halv cm høye. Stekes i midten av ovnen i ca 10min. Pass på, de blir fort brune. Mine ble dessverre litt for brune, men smakte godt for det.

DSC_2984Ta de ut av ovnen og la de hvile litt før du flytter de over på en rist for å la dem kjøle helt ned. De er ganske myke med en gang.

DSC_2980De er ikke så alt for søte da jeg valgte å ikke ha for mye søtning i. De falt i smake hos både Tina og Alex som ble prøve kaniner.

Første uken på Periodisk Faste

Jeg har begynte på periodisk faste (PF), og det egentlig ved en tilfeldighet.

Jeg hadde besøk forrige helg, og slik maten ble lagt opp, så ble det til at jeg spiste 2 måltider med ca 14-16 faste fra siste til første. Jeg hadde fri så jeg spiste rett og slett en god frokost relativt sent, var ikke sulten før på ettermiddagen igjen, og spiste neste da. Da besøket dro, så bestemte jeg meg for å fortsette. Jeg har nemlig vurdert PF en stund.

Første dagene på jobben spiste jeg en liten frokost kl 10, før jeg hadde en stor lunsj i 13 tiden og så en lettere middag i 17 tiden. Fredagen måtte jeg til tannlegen kl 10, og fikk ikke lov til å spise igjen før 12, men var ute på oppdrag i forbindelse med jobben, så spiste først kl 1330 den dagen.

CameraZOOM-20131019124358005I dag hadde jeg en god lunsj (bilde over) kl 13 og en letter middag i 1730 tiden. Jeg har helt sluttet å småspise, er ikke fysen på noe, og jeg er rett og slett ikke sulten. Og det mest positive er at siden forrige lørdag har jeg gått ned 2.8kg. Det kan jeg absolutt ikke klage på.

Jeg kommer til å fortsette å spise PF, da jeg liker å spise meg god og mett til hvert måltid. Det blir nok 2 måltider pr dag, i 12 tiden og i 17 tiden, sånn at spise vinduet mitt er fra 12 til 18 med litt slingringsmonn. Jeg er langt fra noen ekspert på PF, så her er det litt prøving og feiling.

Har du erfaring med PF?

Gresk jogurt med honning og valnøtter

I helgen har jeg hatt besøk av min mor og tante, og vi har virkelig kost oss. I går var vi innom en Gresk restaurant og spiste. Helt fantastisk mat, inkludert dessert.

Jeg hadde lam på spyd som hovedrett, nydelig. Til dessert hadde jeg gresk jogurt med honning og valnøtter. Så utrolig godt. Og etter min mening, veldig lavkarbo vennlig.

CameraZOOM-20131014163504174Dette er noe jeg helt klart kommer til å lage hjemme og. Så enkelt, og så godt.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...