Kylling og avocado salat

Snart er det sommer, og salat er et vanlig innslag i matveiene. Da er det alltid god med nye varianter.

Denne salaten er frisk og god, og for meg et fullkomment måltid.

Du trenger til 2-4 porsjoner:

  • ca 600g kylling filet/Grillet kylling
  • 3 avocado
  • 1 liten rød eller grønn løk
  • Lime
  • Majones
  • Frisk koriander

Jeg valgte å bruke kylling filet, men det funker nok like bra med en hel grillet kylling, hvor man bruker alt kjøttet.

Stekeovnene på 200 grader. Gjør klar en rist over en langpanne med stekepapir i bunn til å samle opp oljen som renner av.

Smør kyllingen inn med olivenolje før du saltet og peprer. Legg kyllingen på risten og inn i ovnen. Litt avhengig av hvor store de er, hos meg tok det ca 25min. Jeg valgte å snu dem etter ca 10, og sist 5min skrudde jeg opp gradene og satt brettet så langt opp som gikk.

Ta ut kyllingen og la den avkjøle. Etter avkjøling, riv den i biter, ikke for store.

CameraZOOM-20140311193611815Del avokadoen i to, fjern sten og bruk en skje til å få den ut av skallet. Del så i terninger. Bland så all avokadoen med ca 1-2 ss lime. Dette for at den ikke skal bli brun, og for å sette smak.

CameraZOOM-20140311194255765Finhakk løken (jeg brukte rød) og bland sammen med kyllingen. I en annen liten bolle, bland sammen ca 2-3 gode ss med majones og ca 1-2 ss lime (brukte øyemål). Bland dette sammen med kyllingen. Det bør dekke all kyllingen, men skal ikke vær masse veske til overs.

Bland så kyllingen sammen med avokadoen. Hakk opp en god mengde koriander og bland inn i salaten.

CameraZOOM-20140311195445491Serveres alene eller sammen med f.eks ostechips eller hva annet du måtte ønske.

Jeg lot det og stå i en glassbolle med lokk i kjøleskapet over natten, og smakte like godt dagen etter.

CameraZOOM-20140311195433885Håper det smaker.

 

 

Kylling og Bacon Snack

Alt blir bedre med bacon, er det ikke det man sier?

Og det stemmer litt i dette tilfelle. Dette er en kjapp og enkel «oppskrift» som er ypperlig til tapas, forrett eller snack.

Du trenger:

  • Kylling filet
  • Baconskiver
  • Honning
  • Grov sennep eller soyasaus

Jeg hadde ikke sennep, så jeg brukte soyasaus denne gangen. Men du blander honning med enten sennep eller soyasaus. Jeg tok det på øye, men ca 50/50. Sett det til side.

Kutt kyllingen i strimler, ikke for små/tynne. De må ha litt tykkelse. Rull en bacon skive rundt hver strimmel før du pensler det med blandingen over.

CameraZOOM-20140224180947419Ha litt olje i stekepanna som har god varme. Legg den smurte siden ned, slik at du kan pensle den andre siden i pannen.

CameraZOOM-20140224181441133Stek til baconet har fått en god farge.

Lagde et par porsjoner. Smakte like godt å varme opp dagen etter, baconet er ikke like sprøtt, men smakte like godt.

Jeg spiste det sammen med hummus, ved siden av en salat.

CameraZOOM-20140224182142041Håper det smaker.

Ovnsbakt laks og grønnsaker

Lett, godt og fargerikt

Du trenger:

  • Ønsket menge laksefilet. Jeg tok 2 mindre på hver.
  • Paprika
  • Purre
  • Løk, jeg brukte rød
  • Fennikel
  • Squash
  • Cherry tomater
  • Oregano
  • Basilikum og/eller timian
  • Olivenolje
  • Salt
  • Pepper

Stekeovnen på 200 grader. Dette er det jeg ønsket å spise sammen med laksen, du må gjerne velge andre grønnsaker. Kutt grønnsakene i en grei en bits størrelse. Ha de i en bolle. I et glass bland sammen olivenolje, oregano og basilikum/timian. Hell dette over og bland.

DSC_3453Ha over i en ildfast form, og legg laksen over.

DSC_3454Ha salt og pepper over. Hell litt vann over grønnsakene før du dekker hele formen med aluminiumsfolie.

DSC_3458Inn i stekeovnen i alt fra 20-40min. Litt avhengig av hvordan du vil ha fisken og grønnsakene. Jeg brukte ca 30. Da var fisken ferdig, og grønnsakene knaste godt, men var ferdig. Et tips er å røre i grønnsakene etter laksen er fjernet og la den stå et par min til.

DSC_3469Serveres med en klatt rømme.

DSC_3472Maten lager seg selv, og smaker utrolig godt.

 

Lavkarbo Sjokoladekake med nøtter

Jeg er glad i sjokolade kake. Ikke noe jeg spiser ofte, og heller ikke noe jeg baker selv.

Etter at kanelkaken min ble så vellykket, så ville jeg prøve meg på en sjokoladekake med utgangspunkt i den oppskriften.

DSC_3227Du trenger:

  • 300g revet mandler (vurderer å minske til 250g neste gang)
  • 6-7 store egg
  • 100g kakao
  • 165g søtning (jeg brukte 75g sukrin, 75g tagatose og 15g kokosnøttsukker)
  • 2-3ts bakepulver
  • Kokosolje til smøring av formen

Stekeovnen på 150°C. Bland sammen mandler, kakao og bakepulver i en bolle. I en annen bolle, pisk egg og søtning godt. Ved hjelp av en slikkepott, bland forsiktig sammen det våte og det tørre.

DSC_3206Jeg brukte kokosolje til å smøre formen. Fungerte kjempe bra. Ha blandingen oppi ønsket form. Jeg fikk endelig tak i Gugelhupf formdenne gangen.

DSC_3213Inn i ovnen i ca 35-40min, sjekk med strikkepinne, eller som i mitt tilfelle, spisepinne. Den går fort fra å være våt til litt for tørr.

DSC_3223Kaken er ikke veldig søt, men egner seg godt om man skal ha et litt søtt fyll til. Jeg valget pisket krem, usøtet.

DSC_3236Smakte kjempe godt. Helt klart en kake jeg skal lage igjen/eksperimentere med.

DSC_3231Håper det smaker.

 

 

 

Kanelformkake med ostekrem

Var ikke sikker på hva jeg ville kalle denne, for planen var å lage de i en form som kalles Gugelhupf, eller ring kake. Men den formen hadde ikke jeg, eller noen av naboene jeg spurte.

Det ble i noen mindre former, og i en mini kake form. Resultatet ble uansett utrolig godt. Dette er en kake som fint kan lages i store former, og kommer ut bra.

DSC_3176Til en stor kake trenger du:

  • 300g mandelmel
  • 6 store egg
  • 2ts bakepulver
  • 2ss kanel
  • 150g søtning (jeg brukte 75g sukrin og 75g tagatose)

Ang ostekremen, jeg har enda ikke klart å finne en jeg er 100% fornøyd med, derfor poster jeg ingen oppskrift. Min ser litt gul ut fordi jeg har hatt kokosnøttsukker, som er brunt, i den.

DSC_3181Stekeovnen på 150°C. Bland godt sammen mandelmel, bakepulver og kanel i en bolle. I en større bolle, pisk sammen egg og søtning til det har over doblet seg i mengden og er en lyst og fin gulfarge. Tar en stund.

bakeBland forsiktig inn det tørre med en slikkepott. Smør så ønsket form godt, jeg brukte kokosolje. Ha blandingen over i formen og inn i ovnen. Er det en stor og høy form, i ca 40 min. Er det mindre eller lavere former, i ca 20min.

DSC_3167Med denne blandingen fikk jeg 6 slike som over og en mini kake.

DSC_3170Kaken er utrolig god, kan fint deles å ha fyll i. Hever godt i ovnen, og smaker bare nydelig.

DSC_3180Kan sikkert brukes som base til en del andre kaker og.

Bakt egg i avokado

Dette er noe jeg har sett på pinterest flere ganger, og fant ut at jeg måtte bare prøve.

Du trenger:

  • Avokado
  • 2 egg pr avokado
  • Bacon

Del avokadoen i to, ta ut stenen og bruke en skje til å ta ut litt av avokadoen. Avhengig av hvor store egg du har, 1-2 spise skjeer.

Legg de i en form, tatt og støttet mot veggen slik at de holder seg rett. Knekk egget over en liten bolle, la noe av eggehviten renne av, før du heller det over avokadoen. Er det mer plass kan du etterfylle med eggehvite. Jeg hadde så store egg at det rant veldig over da jeg prøvde å ha egget rett oppi avokadoen.

DSC_3141Inn i stekeovnen på 225C i ca 15min. Egget skal være bløtt, men hviten skal ha satt seg.

DSC_3145Mens eggene bakes i ovnen så steker du bacon som smaker nydelig ved siden av. DSC_3147Litt spesiell smak, men absolutt noe som skal prøves igjen. Mine egg ble litt for harde, tror det kommer til å smake enda bedre når eggene er bløte. Men morsomt å ha prøvd ihvertfall.

DSC_3144God helg!

Lavkarbo smuldrepai med blåbær

Blåbær får jeg enda kjøpt i butikken her nede, og det er sikkert flere av dere så kanskje har i frysen. Har hørt at det har vært et bra blåbær år i Norge i år.

DSC_3093Kjøpte med meg 2 esker med bær i går, og bestemte meg for å prøve meg på smuldrepai i dag. Her ble resultatet.

Til 2-4 porsjoner trenger du

  • ca 250g blåbær
  • 1ts tagatose

DSC_3091Ha dette i en pai form, eller en liten kakeform. Denne er 16cm i diameter.

Til selve smuldrepai delen trenger du.

  • 80g smør i kuber
  • 80g malte hasselnøtter
  • 30g hakket valnøtter
  • 30g hakket mandler
  • 1ts sukrin
  • 2ts kokosnøttsukker
  • 2ts tagatose

DSC_3098Du kan godt blande den med hendene, eller bruke en hakkeboks som du kjører forsiktig et par runder. Jeg blandet nøttene inn med hånd etterpå.

DSC_3104Dekk bærene og så inn i stekeovnen på 200g i 15-20min.

DSC_3114Toppen er ganske myke når du tar den ut, la den stå og avkjøle litt før du serverer.

DSC_3125Jeg hadde dessverre glemte å kjøpe stevia is, så denne ble servert alene.

DSC_3126Utrolig god var den uansett. Passer godt til en stormfull høstdag.

DSC_3131Håper det smaker.

Mini Cupcakes

Som lovet, her kommer oppskriften på mini cupcakes. Disse kan og bakes som vanlig muffins.

Jeg har prøvd og feilet på en del oppskrifter når det gjelder muffins og cupcakes. Noen har jeg funnet på nett, andre har jeg kommet på selv, og noe er en blanding av de to. Endelig har jeg fått til en oppskrift som smaker utrolig godt, og som faller i smak hos mange.

Du trenger til deigen:

Dette gir ca 24 stk mini muffins.

Sett stekeovnen på 175g. I en bolle blander du sammen kokosmel og kakao, og i en annen visker du egg, fløte og sukker godt. Bland så sammen. Den er ganske tynn, men la den stå et par minutter så tykner den litt.

cupcakesJeg syntes det blir grisete å bruke skje, så jeg bruker ofte noe å helle med når jeg skal fordele deigen i formene. Fyll nesten helt opp, selv om de heves ved steking så flyter de ikke over.

Inn i stekeovnen i ca 10-15min. Følg med så de ikke overstekes, det skjer fort.

DSC_3039Ta de ut når du har en stikke pinne som er nesten helt tørr.

DSC_3036Ta de ut av brettet og la de kjøle seg ned får du har på pynten.DSC_3042Når det gjelder glasuren, så tok jeg den litt på øyemål og smak.

Du trenger:

  • 1 pk Philadelphia Creme Cheese
  • Smør
  • Vanilje
  • Søtning etter eget ønske.

Pass på at både smør og osten er myk. Bland sammen osten sammen med ca 1-2 ss smør. Bland godt til det er mykt. Ha så i ønsket mengde søtning etter egen smak. Noen ønsker det søtere enn andre.

Fyll en sprøytepose, enten om det er en du har laget selv av papir eller brødpose, eller du har en med forskjellige tuter. Ha så ønsket mengde fyll/glasur på cupcakesene.

CameraZOOM-20131109223914842Disse falt virkelig i smak, spesielt hos gutta. Dette er helt klart en av mine favoritt oppskrifter og som kommer til å bli brukt igjen.

De er en perfekt størrelse, du får hele inn i en bit. Oppskriften funker nok i stort format og, gleder meg til å prøve.

 

Søtpotetgrateng

Nok en gang en oppskrift med søtpotet, men det er fordi det er veldig godt, og kjempe enkelt å jobbe med. Dette er en helt vanlig fløtegratinert søtpotet, med en liten tvist.

Du trenger:

  • 1-2 søtpoteter
  • Fløte
  • Ost (jeg brukte Gouda og Parmesanost)
  • Kanel

Skrell søtpotetene og del i tynne skiver. Bruke gjerne en Mandolin Slicer for å få jevn størrelse.

Leg de lagvis i en ildfast form og ha i nok fløte til at det nesten dekker potetene. Trykke de litt ned slik at de får litt fløte over seg, men de trenger ikke å dekkes helt.  Ha så litt gouda over, slik at de ikke brenner seg.

CameraZOOM-20131006152201215Inn i stekeovnen på ca 200 grader i ca 15min. Det kommer litt ann på hvor tykke skivene dine er.

Etter 5min tar du den ut og hiver og litt parmesanost.

CameraZOOM-20131006155439151Lå den stå ca 10min til, på høy varm, til osten har fått en fin farge. Ta den så ut og ha over litt kanel. Kanel går utrolig bra sammen med søtpotet og det smaker fantastisk.

CameraZOOM-20131006161030453Serveres så til ønsket mat, i mitt tilfelle var det biff. Ikke oftr jeg spiser det, men når jeg først gjorde det, så ville jeg ha noe godt til, og søtpotetgrateng var tingen.

CameraZOOM-20131006161258114Ikke de beste bildene, men godt var det uansett.

Håper det smaker.

 

 

Hasselback søtpotet

Noen ganger har jeg lyst på noe annet til middag. Ikke alltid spise det samme tilbehøret hver uke. Derfor spiser jeg litt søtpotet av og til.

Søtpotet er med på å regulere blodsukkeret og har en relativ lav glykemisk index. Så en søtpotet nå og da går ganske greit for meg.

Når jeg først spiser søtpotet, så prøver jeg å lage noe ekstra ut av den. Denne gangen ble det hasselback søtpotet.

Du trenger:

  • 1 søtpotet pr person, en halv om de er store
  • Smør i tynne skiver
  • Parmesanost i tynne skiver
  • Fløte
  • Cheddar

Sett stekeovnen på 200C. Legg poteten mellom to spisepinner på et skjærebrett, på den måten kutter du ikke helt igjennom. Skjær poteten i tynne skiver, nesten helt igjennom.

CameraZOOM-20130908150024825Legg så smør og ost vekselvis mellom skive. CameraZOOM-20130908151421066Legg de i en ildfast form, inn i ovnen i ca 20min. Ta de så ut, hell over litt fløte og ha revet cheddar over.

CameraZOOM-20130908164033351Inn i ovnen på nytt i ca et kvarter til du får en fin farge på osten.

CameraZOOM-20130908165847229Mange måter å gjøre dette på, denne var bare nydelig.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...